Atelier
10:30→ 11:00
Pain au levain — gestes de base
Avec : Anthony Courteille
Le boulanger de Sain montre les gestes essentiels du pain au levain. 12 places.
Atelier #112 places30 min
Le programme · éditions passées & à venir
40 rendez-vous.
Trois jours.
Le bon, en direct.
Cooking shows, conférences engagées, ateliers en petit groupe, dégustations guidées et masterclasses signées par les chefs. Revivez l'édition 2025 — la programmation 2026 sera dévoilée prochainement.
15Cooking show
Démonstration en direct sur la scène cuisine ouverte. 1 h. Inclus.
8Conférence
Table ronde ou prise de parole sur la scène conférence. 45 min à 1 h. Inclus.
8Atelier
Atelier participatif en petit groupe. 30 min. Inclus, sur inscription.
6Dégustation
Parcours guidé de dégustation thématique. 30 à 45 min. Inclus.
3Masterclass
Cours technique en groupe restreint avec un chef. 1 h 30. Pass VIP requis.
Édition
Jour
Type
Samedi 18 oct.
14 rendez-vous · de 10:30 à 18:30
Conférence
11:00→ 12:00
L'alimentation durable est-elle un luxe ?
Avec : Thierry Marx, Camille Labro, Périco Légasse
Trois voix engagées débattent de l'accessibilité du « bon » pour le plus grand nombre — terroirs, prix, circuits courts.
Scène conférence60 min
Cooking show
11:30→ 12:30
Cooking show — cuisine sans sang
Démonstration en direct autour d'une cuisine végétale et créative.
Cuisine ouverte60 min
Dégustation
11:30→ 12:15
Champagnes de vignerons — 5 maisons
Cinq cuvées de petites maisons (Bression Moreau, Dubreuil, Pascal Walczak, Wilfrid Florent, Nicolas Feuillatte). 20 places.
Espace dégustation20 places45 min
Atelier
12:30→ 13:00
Affiner un fromage chez soi
Comment prolonger la vie d'un fromage frais et le faire évoluer en affiné. 12 places.
Atelier #112 places30 min
Cooking show
13:00→ 14:00
Cooking show — la pasta dans tous ses états
Une heure de démonstration autour des pâtes fraîches.
Cuisine ouverte60 min
Conférence
14:00→ 14:45
Transmettre les savoir-faire à la génération qui vient
Avec : Thierry Marx, Une cheffe d'établissement de formation
Comment former, transmettre et donner envie aux jeunes de s'engager dans les métiers de bouche.
Scène conférence45 min
Cooking show
14:30→ 15:30
Cooking show — boulangerie 100 % végétale
Pains et viennoiseries sans ingrédient d'origine animale.
Cuisine ouverte60 min
Dégustation
14:30→ 15:15
Tour de France des fromages — 7 pâtes
Sept fromages, sept régions, sept saisons. 20 places.
Espace dégustation20 places45 min
Atelier
15:00→ 15:30
Pickles maison en 30 minutes
Saumure, vinaigre, épices — repartez avec votre bocal. 10 places.
Atelier #210 places30 min
Cooking show
16:00→ 17:00
Cooking show — le pain vivant
Fermentations naturelles et blés anciens, expliqués et travaillés en direct.
Cuisine ouverte60 min
Conférence
16:00→ 17:00
Les fermentations, le bon par le temps
Avec : Raphaël Haumont, Un brasseur invité
De la pâte au pain, du chou au koji — comprendre comment le temps transforme les produits du quotidien.
Scène conférence60 min
MasterclassPass VIP
16:30→ 18:00
Maîtriser la cuisson basse température, par Thierry Marx
Avec : Thierry Marx
1 h 30 de pratique avec le chef. Bœuf, volaille, poisson — comprendre les paliers. 8 places.
Atelier #28 places90 min
Cooking show
17:30→ 18:30
Cooking show — la brasserie réinventée
Cuisine française de terroir, courte et de saison.
Cuisine ouverte60 min
Mon parcours
Préparez votre journée
en deux clics.
Téléchargez le programme du jour au format calendrier .ics — il s'ouvre dans Apple Calendar, Google Calendar ou Outlook. Vous gardez votre planning à portée de main, sans connexion.
Je réserve ma place
Le programme définitif sera publié fin août 2026.