Les fermentations, une révolution silencieuse

Faire fermenter, c'est accepter de laisser le temps faire son travail. À une époque où tout va vite, c'est presque un geste politique : prolonger la vie d'un produit sans énergie, en utilisant ce que la nature offre déjà.

Toutes les cuisines du monde fermentent. Le pain au levain, la choucroute, le yaourt, le miso, la sauce soja, la bière, le vin — autant de traditions millénaires qui résistent au tout-industriel parce qu'elles font, simplement, un produit meilleur.

Aujourd'hui, des chefs comme Magnus Nilsson, René Redzepi ou plus modestement Anthony Courteille à Sain remettent ces techniques au cœur de la cuisine moderne. On y trouve l'élégance d'un goût qui s'est inventé tout seul, sans additif, sans cuisson rapide, sans triche.

Au salon, plusieurs ateliers fermentation seront proposés — pickles maison en 30 minutes, levain, kombucha. Apportez un bocal vide. On vous le rendra plein.